ivy的天地

以前從未接觸過這酸豆    就算市場看到    好像也沒那購買的慾望

有一次大伯母炒了一盤送給我們品嚐        那酸豆吃起來的口感很棒~~

不只下飯亦是好一盤下酒菜.......

這陣子自家種的長豆盛產      想到了這道料理

於是向大伯母請教要如何醃製這酸豆

大伯母實在太厲害了     醃製品難不倒她

做粿綁粽樣樣行    只要是她做出來的就是美味的保證

看來可以多跟她挖些寶     學起來受益無窮~~

作法一: (大伯母的作法)

             1.長豆放置盆中灑上鹽巴   搓一搓   待其軟化  (鹽巴要多放些)

             2.煮一鍋沸水直接淋在長豆上    水要醃過長豆   靜置2~3天即可

                  ps.  我怕發酵的感覺    提早些將其撈起    放入冰箱    但會較沒酸味

作法二:

              1.將長豆洗淨     放入耐熱的置物罐中

              2.醋+水(1:2)煮至沸騰即衝入置物罐中    蓋上蓋子放置三天即可  

              3.放入冰箱保存

ps    醋水醃製的口味較偏酸      但酸豆較不會變質

        要醃製酸豆的長豆要找未成熟的長豆    口感較脆~~

炒酸豆:

           1.蒜末.辣椒末爆香     放入絞肉炒至鬆散香味出來(亦可另加入些許小魚乾)

           2.加入豆豉.豆瓣醬拌炒    

           3.最後放入酸豆瓣炒均勻即可